قال موقع Medical Express ، إنه كل 5 سنوات، تصدر الحكومة الأمريكية مجموعة محدثة من التوصيات بشأن التغذية الصحية، وقد شكلت هذه الوثيقة، المسماة " الإرشادات الغذائية للأمريكيين"، حجر الزاوية في السياسة الغذائية لما يقرب من نصف قرن.

في 7 يناير 2026، أصدرت وزارة الصحة والخدمات الإنسانية ووزارة الزراعة النسخة المحدثة من الإرشادات للفترة 2025-2030، وتوصي هذه الإرشادات المحدثة باستهلاك المزيد من البروتين والدهون، وتقليل استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة.

تُعد هذه الإرشادات أساسًا للبرامج الغذائية الحكومية - على سبيل المثال، يتم استخدامها لتحديد الأطعمة التي يغطيها برنامج المساعدة الغذائية التكميلية (SNAP) ، بالإضافة إلى كيفية إعداد وجبات الغداء المدرسية .

تستخدم مراكز رعاية المسنين، ومراكز رعاية الأطفال هذه الإرشادات عند تقديم الوجبات، وكذلك يفعل أخصائيو التغذية السريرية الذين يعملون مع المرضى لمساعدتهم على اتباع نظام غذائي صحي، ونظرًا لدقة هذه الإرشادات العلمية، تعتمد عليها العديد من الدول حول العالم في وضع إرشاداتها الغذائية الخاصة.

توصي الإرشادات الغذائية للأمريكيين للفترة 2025-2030 بتناول المزيد من البروتين وتقترح استهلاك منتجات الألبان كاملة الدسم بدلاً من منتجات الألبان قليلة الدسم - وهو ما يختلف عن الإصدارات السابقة.

ظاهرياً، تتشابه هذه الإرشادات كثيراً مع النسخة السابقة المنشورة عام 2020، لكنها تتضمن أيضاً بعض الاختلافات المهمة في رأيي، كانت العملية المتبعة مختلفة عن المعتاد.

مع كل تحديث، تُشكّل وزارة الصحة والخدمات الإنسانية ووزارة الزراعة الأمريكية لجنة استشارية علمية، ويتم اختيار أعضائها بعناية فائقة، بعد التحقق من خبراتهم في مختلف جوانب التغذية، ثم يقضون عامين في مراجعة أحدث الدراسات العلمية لتقييم الأدلة المتعلقة بمسائل محددة تخص التغذية، مثل العلاقة بين الدهون المشبعة في الأطعمة وأمراض القلب والأوعية الدموية، وما هي الاستراتيجيات الأكثر فعالية لإدارة الوزن.

تُحدد الدراسات الأكثر دقة، وتُركّز على نتائجها، وتناقش الأدلة باستفاضة، ثم تُصدر توصيات محددة بشأن الموضوع لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية ووزارة الزراعة الأمريكية، وفي كل خطوة، يُدعى الجمهور والمجتمع العلمي لتقديم تعليقاتهم، التي تأخذها اللجنة بعين الاعتبار، يتم تجميع كل هذه المعلومات العلمية في تقرير ضخم، والذي تستخدمه الوكالات الفيدرالية بعد ذلك لإنشاء المبادئ التوجيهية المحدثة، وترجمة توصيات الخبراء للجمهور والمتخصصين في مجال الصحة.

لكن الإرشادات الغذائية الصادرة في 7 يناير لم تكن تستند في الأساس إلى ذلك التقرير، بل استندت إلى تقرير علمي آخر نُشر أيضاً في 7 يناير، استقى ذلك التقرير بعض المعلومات من تقريرنا، لكنه خضع لعملية مختلفة تماماً.

لقد أُنشئت هذه الدراسة من قِبل مجموعة من الأشخاص لم تخضع للتدقيق المعتاد، ورغم أنهم كرروا بعض الأسئلة نفسها التي طرحناها، إلا أنهم استكشفوا أيضًا مواضيع أخرى تم اختيارها دون أي إسهام من مجتمع باحثي التغذية أو من عامة الناس، لم تستند الدراسة إلى بروتوكول متاح للعموم، ولم تُشارك فيها أي جهة علمية، ومن غير الواضح كيف وإلى أي مدى خضعت لمراجعة الأقران.

تم تطوير الإرشادات الغذائية المحدثة من خلال عملية مختلفة مقارنة بالمنهجية المعمول بها والتي تم استخدامها لتقييم علم التغذية الذي يقف وراء هذه الإرشادات لسنوات عديدة.

تتشابه العديد من التوصيات الواردة في إرشادات عام 2020 وتلك التي صدرت في 7 يناير بشكل عام: وهي أن الأمريكيين يجب أن يتناولوا 3 حصص من الخضراوات، وحصتين من الفاكهة، و3 حصص من منتجات الألبان يوميًا، بالإضافة إلى استبدال الحبوب المكررة بالحبوب الكاملة، والحد من تناول السكر والصوديوم، تتعلق الاختلافات الرئيسية بالتوصيات المتعلقة بالبروتين ومنتجات الألبان.

أوصت الإرشادات الغذائية لعام 2020 الأمريكيين بالتركيز على البروتين من مصادر مثل الدواجن واللحوم الخالية من الدهون، والمأكولات البحرية، والبيض، والبقوليات، والمكسرات، والبذور، أما النسخة المحدثة فتؤكد على تناول البروتين في كل وجبة من مصادر بروتينية مختلفة، وليس بالضرورة من مصادر خالية من الدهون.

توصي أحدث الإرشادات أيضاً بزيادة كمية البروتين، وتحديداً من 1.2 إلى 1.6 جرام من البروتين لكل كيلوجرام من وزن الجسم يومياً، مقارنةً بـ 0.8 جرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم الموصى بها في المدخول الغذائي المرجعي للولايات المتحدة، وهي الإرشادات الرسمية للتوصيات الغذائية، وتتجاوز التوصية بزيادة استهلاك البروتين نطاق الإرشادات الغذائية.

كذلك، توصي الإرشادات الغذائية المُحدَّثة الآن بتناول منتجات الألبان كاملة الدسم، بدلاً من قليلة الدسم كما كان سابقاً، لكن في رأيي، هذه التوصية غير عملية، لأنها لا ترفع مستوى الدهون المشبعة الموصى به، والذي يبقى عند 10%، لفهم كيفية تطبيق ذلك عملياً، قمتُ بتحويل هذه التوصيات تقريباً إلى قائمة طعام نموذجية بناءً على وزني واحتياجاتي من السعرات الحرارية، هذه التغييرات سترفع استهلاكي للدهون المشبعة إلى ما يتجاوز هذا الحد بكثير، لذا فإن الرسائل غير متسقة.

يتمثل اختلاف آخر في أن التوصيات الجديدة تنص تحديدًا على تجنب الأطعمة فائقة المعالجة، أما التوصيات السابقة فلم تذكر الأطعمة فائقة المعالجة صراحةً، بل أوصت بتناول الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية، أي الأطعمة التي تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية مع انخفاض سعراتها الحرارية نسبيًا، أي باختصار، الأطعمة الأقل معالجة أو الأطعمة الكاملة.
لا يزال علماء الأغذية يفتقرون إلى تعريف دقيق للأغذية فائقة المعالجة، وقد أمضت لجنتنا وقتاً طويلاً في مناقشة هذا الأمر، وتعمل هيئة الأغذية والأدوية حالياً على وضع تعريف واضح لهذا المصطلح يمكن أن يوجه البحث والسياسات.

كما أن الأبحاث الرصينة حول الأطعمة فائقة المعالجة محدودة،  فمعظم الدراسات المتاحة لمراجعتنا اقتصرت على رصد عادات الأكل لدى الأفراد دون تتبع آثارها على المدى الطويل أو مقارنة المجموعات في تجارب عشوائية مضبوطة، وهي الطريقة البحثية المعيارية الذهبية.
لكن هذا الوضع يتغير، فقد أجرت اللجنة تقييمها قبل عامين، لكن الأدلة التي تربط الأطعمة فائقة المعالجة بالأمراض المزمنة تزداد قوة.

وقال الموقع، إن بعض التغييرات في إرشادات 2025-2030، مثل الحد من الأطعمة فائقة المعالجة، مفيدة، لكن المشكلة تكمن في عدم إمكانية تحديد ما إذا كان قد تم تطبيق الدقة العلمية اللازمة في وضعها.

لا تزال معظم الأبحاث المتعلقة باستهلاك الدهون المشبعة غير محسومة ومثيرة للجدل، لذا، من المهم وجود عملية منهجية وشفافة لتقييم هذه الأبحاث، بمشاركة خبراء ذوي وجهات نظر متعددة، يراجعون مجمل الأبحاث المنشورة حول موضوع معين.