لا تنتهي رحلة الأمن الغذائي عند أبواب المجازر، بل تبدأ مرحلة جديدة من الرقابة يكون فيها المستهلك خط الدفاع الأول عن صحة أسرته. ولتوفير لحوم آمنة وصحية، وضع قطاع تنمية الثروة الحيوانية بوزارة الزراعة دليلاً استرشادياً يضم عددًا من المعايير الدقيقة، لتمكين المواطنين من فحص المنتج النهائي والتمييز بين اللحوم الصالحة وتلك التي بدأت في التحلل.

1- اللون والنسيج: يتراوح لون اللحم بين الأحمر الفاتح والغامق حسب عمر الحيوان، ويجب أن يكون نسيجه صلبًا ومتماسكًا. يمكن اختبار ذلك بالضغط بالإصبع، فإذا عاد اللحم لوضعه الطبيعي فورًا فهو سليم، أما إذا ترك أثرًا غائرًا فهذا دليل على بدء التحلل.

2- خلو اللحوم من البقع: يجب ألا تحتوي على بقع زرقاء أو خضراء أو سوداء، أو بؤر نزيف حمراء تحت الجلد.

3- الرائحة: اللحم الطازج له رائحة طبيعية مقبولة؛ أي رائحة تعفن أو تزنخ تستوجب استبعاد المنتج فورًا.

4- سطح اللحم: يجب أن يكون خالياً من أي أنسجة مخاطية أو رخوية لزجة.

5- تجانس القطع: يجب أن تكون متجانسة في الشكل واللون والملمس والقوام، دليلاً على جودة التبريد والتداول.

1- تحول اللون إلى البني الرمادي أو ظهور مسحات خضراء.

2- وجود طبقة لزجة على السطح نتيجة تكاثر الميكروبات.

3- انبعاث رائحة الأمونيا أو الروائح الكبريتية الكريهة.

4- ذوبان الدهون أو تغير لونها إلى الأصفر الداكن مع رائحة تزنخ.

•• شراء اللحوم من جزارات نظيفة وخاضعة للرقابة.

•• التأكد من وجود أختام المجزر الحكومي، التي تضمن مرور الذبيحة بالكشف البيطري وصلاحيتها للاستهلاك.

وشدد قطاع تنمية الثروة الحيوانية على أن الالتزام بهذه القواعد يضمن وصول غذاء آمن وصحي إلى المنازل ويحد من مخاطر التسمم الغذائي والأمراض المشتركة.